【ふきについて】
こんにちは！eスポーツ×就労継続支援B型事業所ONEGAME高槻の利用者、leonです！
今回は”ふき”に興味をもったので調べました。
この記事は「農林水産省 ふきの似付け 愛知県/うちの郷土料理」より書いています。
①ふきの歴史と生産地
ふきは北海道から沖縄まで、全国の野山で自生してます。
『延喜式』（927年）には、身近で栽培できる園菜として栽培してました。
塩漬にされていたことが記されています（土山ら、2016）。
ふきは遅くとも平安時代から栽培され食されていたのです。
（日本における蕗の認識・実態 より）
現在、流通しているふきの多くが、愛知県の伝統野菜の「愛知早生（わせ）ふき」です。
愛知早生ふきは知多半島が一大産地となっております。
その歴史は明治中頃までさかのぼるのです。
現在の東海市で発見されました。
葉ののびが早く、茎も太く、さらに香りも良いということから、周辺地域に広まったのです。
また、知多半島は大きな河川がなく、農業をおこなう上での課題がありました。
昭和に入って愛知用水ができると、さらに安定して収穫ができるようになったのです。
現在では、10月から翌年1月に収穫する“秋ふき”と、2月から5月に収穫する“春ふき”が生産されています。
このように全国トップクラスのふきの生産をおこなっている愛知県では、ふきを使った料理も親しまれているのです。
なかでも「ふきの煮付け」がよくつくられてます。
愛知早生ふきは、茎が非常に太いため、シャキシャキとした食感を楽しめます。
②ふきの食べかた
ふきは生のものを使うときは最初に必ずアク抜きをします。
その後、4cmくらいの長さに切ったふきをだし汁で煮て食べるのです。
味噌を加えるアレンジもあります。
ふきは独特の風味や食感を楽しめる食材です。
しっかり下処理をしないと、えぐみや苦味が強くなってしまいます。
また天然毒が含まれるため、最初にしっかり下ごしらえすることが重要です。
アク抜きは、ふきに少々塩を振り、板ずりをします。
その後、たっぷりの熱湯で数分間煮こぼし、流水で冷やした後に筋とりをするのです。
③日本原産の野菜は蕗（ふき）、独活（うど）や、芹（せり）、三つ葉、山葵、自然薯など数えるほどです。
（和食検定 日本原産の野菜/和食トリビア集 より）
まとめ
私はあっさりと炊いたふきやきゃらぶきが大好きです。
今回気になって調べることができて幸せです。
最後までお読みいただきありがとうございます。
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